李家10号熏酱六代人打造熏酱老味道

·

在哈尔滨老道外的烟火里，李家10号熏酱的肉香已经飘了百余年。从山东平度的药膳卤鸡，到闯关东街头的竹篮烧鸡，再到如今遍布全国的百余家门店，这个扎根哈尔滨44年的本土品牌，靠着六代人的接力坚守，把一口熏酱做成了冰城人刻在记忆里的美食传奇。

李家10号熏酱的故事，要从1897年的青岛口说起。第一代传承人李书生深谙中医与烹饪，以“君、臣、佐、使”的中医药理调配卤料，做出的药膳卤鸡香而滋补，在当地一炮而红。1918年，第二代传承人李金明带着这门手艺闯关东来到哈尔滨，在道外的街巷里沿街叫卖卤鸡，让鲁式卤味第一次扎根东北的黑土地。此后第三代传承人李顺调整料包配比适配本地口味，第四代传承人李继德首创白糖熏制工艺，还整理出了完整的《李家熏酱制作工艺》，让这门家传手艺第一次有了标准化的严谨工序。

1980年，第五代传承人李秀珍在道外红星电影院门前的10号床子支起摊位，“李家10号熏酱”的名号正式叫响。那时候她天不亮就起来吊汤卤货，刚出锅的熏排骨香得半条街都能闻到，老顾客们排着队等热乎的熏鸡，不少人一家三代都是她家的老主顾。靠着实打实的老味道，这个小摊位慢慢做成了道外响当当的熏酱名店，2018年，李家10号熏酱技艺正式入选哈尔滨市非物质文化遗产名录。

如今接过接力棒的第六代传承人，没有躺在老字号的功劳簿上。他们在保留百年老汤、传统熏制工艺的基础上，建起了标准化的食品管控车间，把过去家族口传心授的手艺，变成了可传承、可推广的规范体系。现在品牌已经培养了200多名加盟学员，全国开出100多家门店，不少外地游客来哈尔滨打卡完冰雪大世界，特意绕老道外的店里，打包一份熏排骨带走。

“熏酱这东西，急不得。老汤要慢慢熬，火候要慢慢等，味道才能慢慢沉下来。”这是李家传了六代的老话。在哈尔滨的美食版图里，李家10号熏酱早已不只是一口熟食，它藏着闯关东的移民记忆，装着老道外的市井烟火，更用百年坚守，熬出了独属于冰城的美食传奇。